Dans le garde-manger basque, le cochon tient le devant de l'étagère. Le porc Kintoa est élevé et transformé selon un cahier des charges très strict par des éleveurs attachés à la qualité de leur production. C'est le cas de Pierre Oteiza, célèbre bien au-delà de la Vallée des Aldudes, qui a participé à la sauvegarde de la race.