Pour assurer son développement, le jambon de Bayonne peut compter sur d'ardents défenseurs, prêts à tout moment à plaider sa cause. Dans un argumentaire passionné, le Dr Christian Recchia a expliqué que la production de jambon de Bayonne "relevait autant de l'art que de la science". Selon lui, sa fabrication s'avère "au moins presque aussi complexe que celle de la fusée Ariane..." Il explique assi que "la science démontre avec rigueur que ce produit participe à la prévention cardio-vasculaire", grâce à sa composition en acides gras. Cela lui permet de dire que "50% du gras de ce jambon, c'est de l'huile d'olive !". Le Docteur poète conclut donc de la sorte :"mangez culturel... vous serez sauvé !"