La filière du porc de race basque (ou pie noir du Pays Basque et Euskal Xerria en basque) a entamé une démarche AOC pour le jambon et la viande Kintoa en 2001.

Production et consommation

Le porc pie noir Basque est élevé en liberté dans les montagnes pyrénéennes durant douze mois minimum et donne le jambon kintoa affiné entre seiz et dix-huit mois. Sa chair rouge sombre et persillée possède un goût de noisette et de beurre frais. Aujourd'hui, la filière compte soixante-dix producteurs dont quatorze fermiers et un transformateur artisanal. Encore faible, la production est de 4000 jambons secs par an don 3500 par une entreprise artisanale. Le prix de détail reste très attractif en raison de la qualité de ce jambon. La production est vendue en grande partie en France mais s'exporte aussi depuis quatre ans au Japon et à Hong Kong.