Viande fraîche de Kintoa et jambon sec de Kintoa : une nouvelle AOC verra peut-être le jour au Pays Basque. En tout cas, la démarche entreprise par l'association pour le développement de la filière porc basque semble en bonne voie.

Aujourd'hui, l'association compte sixante-dix producteurs (naisseurs et/ou engraisseurs) et deux transormateurs artisanaux (Oteiza et la coopérative Belaun) pour environ 2000 porcs abattus par an. Le porc basque poursuit donc un développement initié par des éleveurs de la vallée des Aldudes au début des années 90 pour sauvegarder la race. Leur objectif est d'atteindre 4000 porcs abattus par an d'ici à fin 2013. Pour cela la filière recherche activement de nouveaux producteurs et a mis en place différentes mesures pour permettre aux éleveurs de dégager un revenu intéressant. Outre la démarche AOC, l'association oeuvre actuellement sur la mise en place d'une association jumelle côté espagnol.