Toujours en attente d'une AOC, l'instruction du dossier se poursuit et la procédure est en bonne voie pour son jambon haut de gamme, le Kintoa. La filière du porc basque souhaite passer à la vitesse supérieur et doubler sa production d'ici 2013. Elle dispose des outils nécessaires et notamment d'une quinzaine de naisseurs ainsi que d'un vaste séchoir très moderne implanté dans la vallée des Aldudes. Pour l'heure, les 70 producteurs de porc basque (dont 9 en Espagne), une race sauvée de l'extinction dans les années1990 par le charcutier salaisonnier Pierre Oteiza, élèvent environ 2000 porcs par an. Mais l'association des producteurs mobilise le monde paysan afin que de nouveaux éleveurs se joignent à eux pour développer cette production, qui connait un véritable succés commercial et offre une rémunération intéressante.