Menacé d'extinction il y a 20 ans, le Kintoa (ou porc basque, Pie Noir du Pays Basque) a depuis redonné vie à l'économie de la Vallée des Aldudes.
Aujourd'hui le porc basque est à la base d'une filière de produits de charcuterie de qualité qui respecte un strict cahier des charges : élevage en liberté, nourriture au maïs et à l'orge, puis à l'âge adulte, aux glands et aux châtaignes, commercialisation tardive et affinage des salaisons. Le Kintoa contribue désormais à faire vivre environ 80 exploitations et on compte en 2009 plus de 20000 porcs rustiques de montagne à tête et cul noir.