Issu du porc pie noir du Pays Basque, le Jambon du Kintoa, s'affine à l'air dans le séchoir collectif des Aldudes, bercé par le vent du sud prédominant durant 14 à 18 mois . Sa chair est persillée et de couleur rouge sombre . Sa texture ferme est fondante . Son goût est puissant et fruité. Médaille d'Argent au concours général agricole de Paris en 2010. Médaille d'OR au concours général agricole de Paris en 2011. Kintoa, le Pays Quint Berceau traditionnel de l'élevage du porc basque, la vallée des Aldudes faisait partie autrefois du Pays Quint, Kintoa en basque. Le nom de ce territoire, longtemps disputé entre les couronnes françaises et espagnoles, provient du "droit de quint" ; l'impôt féodal était prélevé par les rois de Navarre pour le droit de pacage des porcs, soit un porc sur cinq. Ces pâturages très convoités aux vastes forêts de hêtres, de châtaigniers et de chênes, offrent un lieu idéal pour amener les porcs à la "glandée". C'est en hommage à cette tradition séculaire et au Pays-Quint (nom du territoire où se pratiquait le droit de Quint) que le jambon issu du porc de race basque se nomme désormais Jambon du Kintoa.

Jambon du Kintoa issu du porc basque frotté au piment, sel, poivre, ail en poudre, sucre, conservateur salpêtre

Les tranches de jambon du Kintoa sous-vide se conserve au frais entre 0 et +4°C pendant 3 mois. Une fois le sous vide sorti, protégez- le avec un peu d'huile et d'un papier sulfurisé. Enveloppé dans un torchon sec, il se conservera pendant un mois minimum.

Avant de consommer votre jambon, laissez le à température ambiante pendant un bon quart d'heure et favoriser ainsi une dégustation optimale. Ensuite, sentez le et laissez le fondre en bouche. Délicieux en apéritif présenté dans un "On Egin" (cornet de présentation) avec quelques cerises au vinaigre et des guindillas ou en entrée froide, accompagné d'autres cochonnailles et de légumes crus.