Pierre oteiza vous propose aussi des plats typiques du Pays basque : La toute nouvelle Potée de truite de la vallée, le Navarin d'agneau de lait des Pyrénées, le traditionnel axoa de veau, la piperade, le marmitako de thon, les chipirons à la basquaise, le poulet à la basquaise, les tripes à la basquaise, le salmis de palombe, les haricots cuisinés à la graisse de canard.