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Jambon sec de la Vallée des Aldudes entier désossé (petit)Jambon sec de la Vallée des Aldudes entier désossé (petit)Jambon sec de la Vallée des Aldudes entier désossé (petit)

Jambon sec de la Vallée des Aldudes entier désossé (petit)

Issu du porc blanc traditionnel, le Jambon de la Vallée des Aldudes s'affine entre 10 et 14 mois au séchoir collectif des Aldudes. Sa chair est d'un rouge homogène; Sa texture fine est souple, tendre et moelleuse;son goût est fin et ses arômes subtils.

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19.90€ le kg
à partir de 6 Kg
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6 Kg - 119,40 € TTC soit 19,90 € le kg
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Jambon sec de la Vallée des Aldudes entier désossé (petit)

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Issu du porc blanc traditionnel, le Jambon de la Vallée des Aldudes s'affine entre 10 et 14 mois au séchoir collectif des Aldudes. Sa chair est d'un rouge homogène; Sa texture fine est souple, tendre et moelleuse;son goût est fin et ses arômes subtils. Médaille d'Or au concours général agricole de PARIS en 2008 et Médaille de Bronze au concours général agricole de PARIS en 2012.

Conseils de découpe du Jambon sec de la Vallée des Aldudes à l'os

Posez votre jambon à l'os sur sa pince, la face avec l'os tourné vers l'extérieur et fixez-le en serrant la vis.

Munissez-vous de 2 couteaux bien affûtés : un couteau moyen et pointu et une longue lame fine. Avant de commencer à trancher le jambon à l'os, découennez l'arrière du jambon et dégagez la rotule.

Ces quelques manipulations sont nécessaires pour optimiser la découpe de votre jambon et prendre ainsi plaisir à servir vos convives.

Entamez votre jambon toujours par le petit côté et tranchez bien horizontalement et parallèle à l'os interne.

Utilisez une fourchette pour prendre appui avec votre autre main.

Une fois arrivé à l'os, retournez votre jambon et entamez la noix.

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Image Aumonieres

Ingrédients haut de page ▲

Jambon de porc frotté au piment, sel, poivre, ail en poudre, sucre, conservateur salpêtre

Conservation haut de page ▲

Le jambon de la Vallée des Aldudes entier désossé sous-vide se conserve au frais entre 0 et +4°C pendant 3 mois. Une fois le sous vide sorti, protégez- le avec un peu d'huile et d'un papier sulfurisé. Enveloppé dans un torchon sec, il se conservera pendant un mois minimum.

Conseil de dégustation haut de page ▲

Avant de consommer votre jambon, laissez le à température ambiante pendant un bon quart d'heure pour favoriser une dégustation optimale. Taillez quelques tranches fines ou en copeaux à l'aide d'une lame bien aiguisée. Ensuite, sentez le et laissez le fondre en bouche. Délicieux en apéritif présenté dans un "On Egin" (cornet de présentation)avec quelques cerises au vinaigre et des guindillas. En entrée froide, accompagnez le avec d'autres cochonnailles et de légumes crus et laissez fondre en bouche pour apprécier ses parfums et arômes délicats.

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