Jambon de la Vallée des Aldudes à l'os affinage 14 mois

Issu du porc blanc lourd traditionnel, le Jambon de la Vallée des Aldudes s'affine entre 14 et 18 mois au séchoir collectif des Aldudes. Cet affinage lent au vent du sud, procure à notre jambon des arômes délicats et une flaveur exquise. 

 

Notre séchoir des Aldudes, abrite ce jambon de prestige affiné au delà de 14 mois. Sa chair est d'un rouge homogène, sa texture est fine et moelleuse, ses arômes sont saisissants et son goût ... si distingué. Médaille d'Or au concours général agricole de Paris en 2016 et Médaille de Bronze au concours général agricole de Paris en 2012.

 

Comment découper le jambon à l'os ?

1. Posez votre jambon à l'os sur sa pince, la face avec l'os tournée vers l'extérieur et fixez-le en serrant la vis.

2. Munissez-vous de 2 couteaux bien affûtés : un couteau moyen et pointu et une longue lame fine. Avant de commencer à trancher le jambon à l'os, découennez l'arrière du jambon et dégagez la
rotule.

3. Entamez votre jambon toujours par le petit côté et tranchez bien horizontalement et parallèle à l'os interne. Utilisez une fourchette pour prendre appui avec votre autre main.

4. Une fois arrivé à l'os, retournez votre jambon et entamez la "noix". Découpez jusqu'à l'os.

 

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Le jambon de la Vallée des Aldudes à l'os affinage 14 mois se conserve à température ambiante dans un sac en toile ou une étamine dans une pièce sèche et aérée pendant 6 mois . Posée sur une pince à jambon, dans les conditions optimales de dégustation, le jambon de la vallée des Aldudes vous livrera ses arômes et ses parfums . Une fois le jambon entamé, protégez sa tranche avec un peu d'huile et un papier sulfurisé .

A l'aide d'une lame bien aiguisée, taillez quelques copeaux ou tranches fines et laissez les fondre en bouche. Poêlé légèrement, le jambon de la vallée des Aldudes se déguste avec une salade gourmande ou en tranche avec une piperade