Pierre Oteiza.

Le roi du jambon basque, c'est lui ! Eleveurs et salaisonnier, Pierre Oteiza a relancé il y a vingt ans une race de porc en voie de disparition.

Soit le pie noir du Pays basque, nourri uniquement de glands, de châtaignes et de fruits, qui donne un jambon rivalisant avec le pata negra, la star espagnole. Mais l'éleveur de la vallée des Aldudes ne se contente pas de mettre la charcuterie en majesté dans ses boutiques, il décline aussi en conserves les plats traditionnels, et propose une sélection de condiments, de fromages et de vins.