Issu du porc pie noir du Pays Basque, le Jambon du Kintoa, s'affine à l'air dans le séchoir collectif des Aldudes, bercé par le vent du sud prédominant durant 14 à 18 mois . Sa chair est persillée et de couleur rouge sombre . Sa texture ferme est fondante . Son goût est puissant et fruité. Médaille d'Argent au concours général agricole de Paris en 2012. Médaille d'OR au concours général agricole de Paris en 2011. Kintoa, le Pays Quint Berceau traditionnel de l'élevage du porc basque, la vallée des Aldudes faisait partie autrefois du Pays Quint, Kintoa en basque. Le nom de ce territoire, longtemps disputé entre les couronnes françaises et espagnoles, provient du "droit de quint" ; l'impôt féodal était prélevé par les rois de Navarre pour le droit de pacage des porcs, soit un porc sur cinq. Ces pâturages très convoités aux vastes forêts de hêtres, de châtaigniers et de chênes, offrent un lieu idéal pour amener les porcs à la "glandée". C'est en hommage à cette tradition séculaire et au Pays-Quint (nom du territoire où se pratiquait le droit de Quint) que le jambon issu du porc de race basque se nomme désormais Jambon du Kintoa.

Jambon sec du Kintoa à l'os sur sa pince en bois verni

Conseils de découpe du Jambon sec du Kintoa à l'os

Posez votre jambon à l'os sur sa pince, la face avec l'os tourné vers l'extérieur et fixez-le en serrant la vis.

Munissez-vous de 2 couteaux bien affûtés : un couteau moyen et pointu et une longue lame fine. Avant de commencer à trancher le jambon à l'os, découennez l'arrière du jambon et dégagez la rotule.

Ces quelques manipulations sont nécessaires pour optimiser la découpe de votre jambon et prendre ainsi plaisir à servir vos convives.

Entamez votre jambon toujours par le petit côté et tranchez bien horizontalement et parallèle à l'os interne.

Utilisez une fourchette pour prendre appui avec votre autre main.

Une fois arrivé à l'os, retournez votre jambon et entamez la noix.

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