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Issu du porc blanc traditionnel, le Jambon de la Vallée des Aldudes s'affine entre 10 et 14 mois au séchoir collectif des Aldudes. Sa chair est d'un rouge homogène; Sa texture fine est souple, tendre et moelleuse;son goût est fin et ses arômes subtils.
Il a reçu la Médaille d'Or au concours général agricole de Paris en 2016 et la Médaille de Bronze en 2012.
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