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Issu du porc blanc traditionnel, le Jambon de la Vallée des Aldudes s'affine entre 10 et 14 mois au séchoir collectif des Aldudes. Sa chair est d'un rouge homogène; Sa texture fine est souple, tendre et moelleuse;son goût est fin et ses arômes subtils.
Il a été récompensé en 2016 au Concours Général Agricole, où il a reçu la Médaille d'Or. En 2012, il a reçu la Médaille de Bronze.
Présentées en barquette sous athmosphère protectrice, les tranches de Jambon de la Vallée des Aldudes sont facilement présentables sur une assiette. Elles se séparent tout simplement à l'aide d'une fourchette.
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* France Métropolitaine hors Corse
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