Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Faire cuire les pommes de terre environ 25 minutes avec la peau. Elles doivent rester fermes. Les égoutter et les laisser refroidir. Faire dorer 2 tranches de jambon coupées en lanières dans une poêle, les réserver. Creuser les pommes de terre.

Mettre la chair récupérée dans un saladier et l’écraser à la fourchette pour faire une purée. Mélanger la purée avec le beurre fondu, la crème, 10 piquillos émincés et le jambon. Saler et poivrer. Faire chauffer le gril du four.
Verser une couche de gros sel au piment d'Espelette dans le fond d’un plat à four. Y déposer les pommes de terre farcies de la purée au jambon. Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé. Mettre sous le gril bien chaud jusqu’à ce que la purée soit bien dorée.

Servir avec les 4 tranches de jambon poêlées à sec.

Pour 4 personnes

• 4 grosses pommes de terre
  
• 6 tranches de jambon de la Vallée des Aldudes
  
• 1 bocal de piquillos
  
• crème liquide
  
• beurre