Jambon de la Vallée des Aldudes à l'os

Issu du porc blanc traditionnel, le Jambon de la Vallée des Aldudes s'affine entre 10 et 14 mois au séchoir collectif des Aldudes.

 

Sa chair est d'un rouge homogène; Sa texture fine est souple, tendre et moelleuse ; son goût est fin et ses arômes subtils. Médaille d'Or au concours général agricole de Paris en 2016 et Médaille de Bronze au concours général agricole de Paris en 2012.

 

Comment découper le jambon à l'os ?

1. Posez votre jambon à l'os sur sa pince, la face avec l'os tournée vers l'extérieur et fixez-le en serrant la vis.

2. Munissez-vous de 2 couteaux bien affûtés : un couteau moyen et pointu et une longue lame fine. Avant de commencer à trancher le jambon à l'os, découennez l'arrière du jambon et dégagez la
rotule.

3. Entamez votre jambon toujours par le petit côté et tranchez bien horizontalement et parallèle à l'os interne. Utilisez une fourchette pour prendre appui avec votre autre main.

4. Une fois arrivé à l'os, retournez votre jambon et entamez la "noix". Découpez jusqu'à l'os.

 

Retrouvez le jambon de la Vallée des Aldudes à l'os dans le coffret gourmand "Prêt à offrir" de la Vallée des Aldudes.

 

Découvrez aussi le jambon de la Vallée des Aldudes en tranches, en 1/2 ou en 1/4. 

Jambon de porc frotté au piment, sel, poivre, ail en poudre, sucre, conservateur salpêtre

Le jambon de la Vallée des Aldudes à l'os se conserve à température ambiante dans un sac en toile ou une étamine dans une pièce sèche et aérée pendant 6 mois . Posée sur une pince à jambon, dans les conditions optimales de dégustation, le jambon de la vallée des Aldudes vous livrera ses arômes et ses parfums . Une fois le jambon entamé, protégez sa tranche avec un peu d'huile et un papier sulfurisé .

A l'aide d'une lame bien aiguisée, taillez quelques copeaux ou tranches fines et laissez les fondre en bouche. Poêlé légèrement, le jambon de la vallée des Aldudes se déguste avec une salade gourmande ou en tranche avec une piperade