Préparation : 20 min 

Cuisson : 30 min 

1)      Préparation de la garniture :

Laver et peler les carottes. Couper en rondelles. Cuire les carottes à l’anglaise (dans l’eau bouillante) pour les rendre fondantes. Passer les champignons sous un filet d’eau froide et les émincer. Peler et émincer les oignons. Enlever la peau des boudins blancs de porc basque et couper les en rondelles de 1 à 2 cm d’épaisseur. Réserver. Egoutter les carottes. Réserver.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive au piment d’Espelette (ne pas faire colorer les oignons). Ajouter les champignons, les carottes et les morceaux de boudin blanc de porc basque dans la poêle. Faire revenir l’ensemble pendant 10 minutes environ à feu moyen. Débarrasser dans un plat.

2)      Préparation de la sauce :

Déglacer au vin blanc sec. Laisser cuire 2/3 minutes. Ajouter la crème liquide, le cube de bouillon de volaille. Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette AOP. La crème doit être bien onctueuse. Si nécessaire, poursuivre la cuisson. Ajouter la préparation de la garniture avec le boudin blanc et cuire à feux doux pendant 15 minutes environ.

3)      Dressage :

Servir bien chaud. Vous pouvez servir du riz ou des pommes de terre en accompagnement de cette blanquette de boudin blanc de porc basque.

Pour 4 personnes

- 4 boudins blancs de porc basque

• 2 oignons
  
• 3 carottes
  
• 200g de champignons de Paris frais
  
• 10 cl de vin blanc sec
  
• 20cl de crème liquide
  
• 1 cube de bouillon de volaille
  
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au piment d’Espelette
  
• Sel, poudre de piment d’Espelette AOP