Préparation : 

Mixer la crème et le foie gras, puis réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Réaliser la pâte à choux en portant à ébullition l’eau, le sel et le beurre en morceaux. Ajouter la farine, fouetter puis dessécher la pâte en remuant à l’aide d’une spatule. Ajouter les oeufs entiers un par un hors du feu.

A l’aide d’une poche à douille, dresser les choux sur une plaque. Les cuire 20 minutes à 200°C.

Monter la chantilly de foie gras et en garnir les choux.

Faire un caramel et décorer les choux avec cette préparation.

Pour 6 personnes

• 125 gr de farine
  
• 80gr de beurre
  
• 4 oeufs + 1 jaune
  
• 25 ml d’eau
  
• 1 pincée de sel
  
• 1 bloc de foie gras 200g
  
• 75 cl de crème liquide
  
• 150 gr de Sucre
  
• 10 ml d’eau