Faire une compote avec la pomme, mixer et réserver au frais.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et réserver au frais.

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la compote.

Monter les blancs en neige avec le sel.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation.

Dresser à l’aide d’une poche à douille les macarons sur une plaque garnie de papier cuisson.

Laisser reposer les macarons sur la plaque 15 mn.

Pendant ce temps, réchauffer le four à 150°C

Enfourner les plaques de macarons 20 minutes à 150°C.

Laisser refroidir les macarons après cuisson.

Sur la partie inférieure du macaron, mettre le confit d’oignons et étaler le boudin, puis refermer le macaron avec un autre macaron.

Pour 6 personnes

• 1 boite de boudin basque (réf: 2190-2191)
  
• 1 confit d’oignons (réf: 6304-6314)
  
• 100 gr de sucre glace
  
• 125 gr de poudre d’amande
  
• 60 gr de blanc d’oeuf
  
• 150 gr de sucre
  
• 1 pomme (fruit)
  
• 1 pincée de sel