Préparation : 40 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1h

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Réalisez la pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sel, le beurre en morceau. Retirez du feu, ajoutez la farine et remuez le tout avec une spatule. Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte en remuant. Débarrassez la pâte dans un récipient.

Ajoutez progressivement les œufs un par un, en remuant énergiquement. La pâte doit être lisse et former un ruban au bout de la spatule.

A l’aide d’une poche à douille, couchez les éclairs sur 5 cm de long, puis les dorer au jaune d’œuf. Enfournez 20 minutes à 200°C, puis les réservez sur une grille.

Mixez le fromage de brebis et faîtes le bouillir avec la crème tout en fouettant la préparation.

Laissez refroidir le mélange avant de garnir les éclairs.

Coupez le dessus de l’éclair, fourrez-les de crème de fromage de brebis à la poche à douille.

Pour finir vos éclairs, étalez la confiture de cerise sur le chapeau.

Dégustez tout simplement !

Pour 8 personnes

Pâte à choux :
125 g de farine
100 g de beurre
4 œufs
25 cl d’eau
1 pincée de sel

Crème de fromage de brebis :
150 g de fromage de brebis
30 cl de crème liquide
De la confiture de cerise