Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Préparation : 

Retirez les huîtres de leur coquille puis faites les cuire pendant 20 secondes dans une réduction de vin blanc et d’eau récupérée des huîtres.

Egouttez-les et réservez le jus de cuisson.

Faîtes fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y l’oignon ciselé et le chorizo. Réservez et récupérez les sucs de cuisson.

Préparez un sabayon : mettez 4 jaunes d’œufs dans une casserole avec 10 cl de vin blanc, puis ajoutez le jus d'huître, ainsi que les sucs de cuisson.

Laissez cuire à feu doux en fouettant la préparation.

Une fois le mélange épaissi, passez au dressage : déposez les coquilles sur une plaque, incorporez les huîtres, l’oignon, le chorizo et le sabayon. Parsemez de fromage de brebis râpé.

Enfournez les huîtres en position grill à 200°C pendant 3 minutes.

Servez les huîtres bien chaudes. C’est prêt, régalez-vous !

Pour 4 personnes

12 huîtres
100 g de chorizo des Aldudes
20 cl de Katxiña Txakolina
1 oignon
30 g de fromage de brebis
50 g de beurre
4 jaunes d’œufs
10 cl de crème fraîche