Temps de préparation : 30min

Temps de cuisson : 20min

1.  Couper les piquillos en lamelles.
2.  Retirer la peau de l'andouille. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y mettre les échalotes à dorer.
3.  Ajouter les lamelles de piquillos, mélanger et laisser cuire 5 min à feu moyen.
4.  Ajouter l'andouille et mélanger à nouveau pendant 3 min. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre de la farce obtenue.
5.  Préchauffer le four à 180°C. Couper les feuilles de brick en deux. Plier chaque demi-feuille en deux dans le sens de la longueur.
6.  Déposer un petit tas de farce à l’une des extrémités du rectangle obtenu et rouler en forme de cigare. Souder le bout de ce cigare avec un peu de blanc d’œuf.
7. Recommencer l’opération avec les 11 autres demi-feuilles. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
8.  Ranger les nems dans un plat allant au four, les badigeonner au pinceau de beurre fondu et enfourner le plat pour 10 min. Servir bien chaud.  

Pour varier les plaisirs remplacer l'andouille par le boudin et les piquillos par de la pomme. 

Pour 6 personnes

500g d'Andouille de la Vallée des Aldudes
3 échalotes
1 verrine de piquillos
6 feuilles de brick
1c. à soupe d’huile
50g de beurre
1 blanc d’œuf
Sel/ poivre
Sauce pika gorri