Temps de préparation : 30min

Temps de cuisson : 20min

1.  Peler et épépiner les pommes. Les couper en tout petits dés. Éplucher les échalotes, les émincer finement.
2.  Retirer la peau du boudin. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y mettre les échalotes à dorer.
3.  Ajouter les dés de pomme, mélanger et laisser cuire 5 min à feu moyen.
4.  Ajouter le boudin et mélanger à nouveau pendant 3 min. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre de la farce obtenue.
5.  Préchauffer le four à 180°C. Couper les feuilles de brick en deux. Plier chaque demi-feuille en deux dans le sens de la longueur.
6.  Déposer un petit tas de farce à l’une des extrémités du rectangle obtenu et rouler en forme de cigare. Souder le bout de ce cigare avec un peu de blanc d’œuf.
7. Recommencer l’opération avec les 11 autres demi-feuilles. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
8.  Ranger les nems dans un plat allant au four, les badigeonner au pinceau de beurre fondu et enfourner le plat pour 10 min. Servir bien chaud.  

Pour varier les plaisirs remplacer le boudin par l'andouille et la pomme par des piquillos

Pour 6 personnes

500g de boudin noir
3 échalotes
2 pommes
6 feuilles de brick
1c. à soupe d’huile
50g de beurre
1 blanc d’œuf
Sel/ poivre
Sauce pika gorri