Préchauffez le four à 210° (th7). Beurrez six petits moules à soufflé.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Râpez le fromage de brebis. Lavez, essorez et hachez grossièrement la roquette. Dans une casserole, laissez fondre les 60g de beurre, versez en pluie la farine en fouettant, puis le lait.

Ajoutez le fromage de brebis râpé, la crème, salez et poivrez. Mélangez jusqu'à ce que le fromage de brebis soit fondu et ajoutez les 4 jaunes d'oeufs. Retirez aussitôt la casserole du feu et ajoutez la roquette.

Montez les 5 blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement à la préparation.

Dans chaque moule, étalez 1 cuillère à café de confiture de cerises noires et versez la pâte par-dessus. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Servez les soufflés bien gonflés et dorés dès la sortie du four.

Pour 2 personnes

150 g de fromage de brebis
Confiture de cerises noires
60 g de beurre (+ les moules)
75 g de farine
40 cl de lait
50 g de Roquette
4 oeufs et 1 blanc d'oeuf
2 cuillères à soupe decrème fraîche
Sel, poivre