Mettez le lait, la crème et le foie gras à chauffer

Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le piment d’Espelette.

Versez le mélange foie gras-lait-crème dans les œufs blanchis. Faites cuire le mélange en remuant à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une crème lisse nappante.

 Réservez au frais, puis au congélateur pendant 24h00.

Mettez les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et réservez-la au frais 12h, pour la découpez ensuite en petits dés.

Préparez votre coupe glacée et ajoutez une à deux boules de glaces et parsemez de spéculoos.

Pour les gourmands : ajoutez-y une chantilly au foie gras ! (crème et foie gras fouettés).

Pour 4 personnes

• 1 Bloc de foie gras de canard 120g
  
• 20 cl de crème liquide
  
• 15 cl de lait
  
• 10g de sucre
  
• 2 jaunes d’œufs
  
• Piment d’Espelette
  
• 2 feuilles de gélatine
  
• Spéculoos