Recette de Mathieu de la boutique des Aldudes.

Préparation :

Coupez la ventrêche dégraissée en fines lamelles. "Soufflez-la" dans un four à 200°C pendant 5mn. Mixez le tout afin d'obtenir une poudre.

Macarons :

Coupez des tranches de bloc de foie gras avec un emporte pièce à la dimension du macaron.

1-Mixez la poudre de ventrêche et le sucre glace afin d'obtenir un mélange homogène.

2-Montez la moitié des blancs en neige et incorporez-y le sucre semoule petit à petit afin d'obtenir une meringue.

3-Mélangez la préparation (1) de poudre de ventrêche  avec la moitié des blancs d'oeuf restante afin d'obtenir une "pâte" de ventrêche assez épaisse.

Incorporez petit à petit le mélange "pâte de ventrêche"(3) à la meringue(2). Le mélange obtenu doit être lisse.

Formez les macarons sur une plaque et laissez reposer pendant 1h.

Enfournez pendant 15mn environ à 150°C.

Pour 4-6 personnes

200g de ventrêche
2x80g de blanc d'oeuf
150g de sucre semoule
200g de sucre glace
120g de bloc de foie gras de canard