Recette de sucettes de foie gras enrobées de Pika Gorri et Pika Berdea

Préparez les boulettes de foie gras à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou à la main. Piquez-les avec des bâtonnets et réservez-les au congélateur afin qu'elles durcissent.

Cuisez le sucre et l'eau à feu vif, montez à 155°C pour obtenir un caramel.

Nappez les boulettes de sauce Pika gorri ou Pika Berdea.

Enrobez les boulettes de foie gras à la sauce Pika Gorri de noisettes concassées et les boulettes à la sauce Pika Berdea de graines de sésame torréfiées.

1 Bloc de foie gras de canard 120 g
1 Sauce Pika Gorri
1 Sauce Pika Berdea
200 g de sucre
50 cl d'eau
Graines de sésame
Noisettes concassées