Couper le chorizo et mixer grossièrement ainsi que le fromage de brebis.

Dans un saladier, mélanger avec vos doigts le beurre ramolli, le chorizo et le fromage de brebis.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y saisir les pavés de truite sur la peau.

Déposer les filets de truite dans un plat allant au four et parsemer de crumble au chorizo.

Cuire au four 5 minutes à 200°C.

Accompagner les truites de pommes vapeur ou d’un risotto au chorizo.

Pour 6 personnes

6 Pavés de truites de la Nive
50g de chorizo
50g de fromage de brebis
60g de beurre des Aldudes au piment d’Espelette
40g farine