Portez les pieds de porc à ébullition dans un bouillon (eau, carotte, poireau, oignon, bouquet garni) pendant 4h.

Réservez au frais.

Lavez la crépine à l'eau froide et faites-la sécher. Désossez les pieds et coupez la chair en dés. rissolez les morceaux de pieds à l'huile d'olive. Ajoutez les chipirons à la basquaise en morceaux. Coupez la crépine en 4. Disposez la farce au centre de la crépine et refermez-la. Colorez les crépinettes farcies sur les deux faces à la poêle (1 minute). Terminez la cuisson au four à 180° pendant 5 minutes.

Dressez vos crépinettes sur un lit de salade vinaigrée.

Astuce gourmande : la vinaigrette maison

Préparez votre vinaigrette avec de la moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette, du vinaigre balsamique, du vinaigre de cerise, du sel et du piment d'Espelette et de l'huile d'olive.

Pour 4 personnes

4 pieds de porc
1 boîte de chipirons à la basquaise
1 crépine de porc
1 carotte
1 poireau
1 oignon
1 bouquet garni
Huile d'olive
Mâche