L’Hôtel - Restaurant “Le Saint-Sylvestre” est situé dans la Vallée des Aldudes, dans le quartier d’Esnazu. Dans un lieu préservé, Cédric Baudour vous fera découvrir une cuisine de qualité, moderne et audacieuse où les saveurs du Pays Basque et d’ailleurs se mêlent. Vous apprécierez la quiétude des lieux, la simplicité et la beauté des paysages. 

Préparation :  

Déballez les jarrets, écouennez et dégraissez.

Hachez la chair des jarrets et ajoutez l’oignon émincé, l’ail et les pimientos del piquillo ciselés.

Mélangez l’ensemble et faites revenir. Assaisonnez avec un peu de moutarde, du vinaigre de vin, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.

Formez un boudin avec le mélange à l’aide de papier alimentaire et réservez 12h00 au réfrigérateur.

Formez des steaks de jarrets à l’aide de l’emporte-pièce.

Montez le burger avec le pain, de la sauce tomate, le steak de jarret, des cornichons finement taillés, de la ventrèche poêlée et des copeaux de fromages de brebis.

Passez au four pendant 10 minutes à 150°C. Accompagnez votre burger de frites maison et d’une salade verte.

Pour 4 personnes

2 jarrets de porc basque confits
8 tranches de ventrèche roulée
4 pains à burger
Du fromage de brebis
Des pimientos del Piquillo
Un bouillon de légumes
Des cornichons aigre doux
De la sauce tomate maison
1 oignon
Du vinaigre de vin rouge
De la moutarde
Du sel, du poivre, du piment d’Espelette
Pâte à pain maison