Idees recettes
Recette d'un Chef : Le Chou, chou... de Bruxelles et de fleur
Recette▲
Le Chou, chou... de Bruxelles et de fleur, Boudin grillé de Pierre Oteiza :
Préparation :
Taillez le boudin en 12 tranches égales.
Disposez ces tranches dans un plat allant au four.
Cuisez le tout à 200 degrés pendant 10 minutes, afin d'obtenir des tranches bien grillées.
Ajouter la gélatine ramollie. Réservez au bain marie.
Au dernier moment, poêlez les légumes à l'huile d'olive au piment d'Espellette pendant 5 grosses minutes.
Dans une assiette, disposez les tranches de boudin ainsi que les légumes.
Servez aussitôt.
Bon appétit !
Découvrez le charme de la Ferme gourmande au coeur des montagnes, le raffinement des délicieux mets préparés par Henri Amestoy et l'accueil chaleureux de son épouse Alexandra.
Très prochainement, nous diffuserons sur notre site et sur notre page Facebook, un film d'une recette inédite d'Henri Amestoy qui cuisine du Boudin basque Pierre Oteiza : une recette étonnante qui émoustillera vos papilles !
Ingrédients ▲
Pour 6 personnes
Pour 6 amuse-bouches :
250 g de boudin basque
5 g de gélatine
2 cuillères à soupe d'eau
100 g de sommités de chou-fleur cuits
Sel, huile d'olive au piment d'Espelette
Avis du consommateur ▲
Pour compléter votre repas
Découvrez toutes nos recettes
- Rôti d'échine de Kintoa AOP et brochettes de légumes grillés
- Filet mignon de Kintoa AOP en croûte
- Palmiers à la pâte à tartiner Laïa ou confiture de cerises noires
- Bouchon tatin de pommes et foie gras
- Filet mignon de Kintoa AOP au miel et poires
- Bouchée de boudin basque et noix en pâte filo
- Boudin basque, saucisses confites, piperade et purée maison
- Empanadas au confit de porc basque
- Croustillant des Aldudes aux 4 AOP
- Toasts de fêtes foie gras et jambon
- Chausson aux pommes de terre, ventrèche et fromage
- Pâtes à la crème de chorizo des Aldudes
- Eclairs gourmand au jambon de Kintoa AOP
- Côtes de porc de Kintoa AOP sauce moutarde et piperade
- Panna cotta à la confiture de cerise noire et spéculoos
- Bouchées de saucisses confites
- Tarte à l'oignon et au jambon de la Vallée des Aldudes
- Oyakis fourrés à la ventrèche
- Bagel chèvre-jambon à la fleur d'ail
- TARTE SOLEIL BOUDIN BASQUE & POMMES
- Muffins aux lardons, fromage et moutarde
- Bruchetta piperade, chorizo, fromage, courgettes et radis
- Panzanella au jambon de Kintoa AOP
- Ballots d'asperges vertes et ventrèches
- Crêpes gourmandes
- DOMES DE CHEVRE ET JAMBON GRATINÉ
- FILET MIGNON DE KINTOA AOP AU FOIE GRAS EN CROUTE
- VERRINES DE POMMES ET FOIE GRAS EN CRUMBLE DE PAIN D'EPICES
- BISCUITS ROULÉS AU COING
- TIRAMISU A LA PATE A TARTINER LAIA ET SPECULOS
- SOUPE DE POTIRON ET CHORIZO
- POMMES DE TERRES BARDEES DE VENTRECHES
- SUSHI DE JAMBON DE KINTOA AOP, FOIE GRAS ET PIMENT D'ESPELETTE
- SAMOUSSAS DE CHEZ NOUS
- Panna Cotta au fromage de brebis, piquillos et jambon
- SPAGHETTI PIPERADE JAMBON
- WOK DE NOIX D'EPAULE DE KINTOA AOP, NOUILLES SAUTEES ET PETITS LEGUMES
- CREPES JAMBON FROMAGE
- TALOA AU JAMBON, FROMAGE ET TOMATES SECHEES
- EPAULE DE KINTOA AOP FACON POT AU FEU