Le Chou, chou... de Bruxelles et de fleur, Boudin grillé de Pierre Oteiza, Jus autour de la sauce Pika Berdea :

Préparation :

Taillez le boudin en 12 tranches égales.

Disposez ces tranches dans un plat allant au four.

Cuisez le tout à 200 degrés pendant 10 minutes, afin d'obtenir des tranches bien grillées.

Réalisation du jus Pika Berdea : faites fondre le miel avec la Sauce Pika berdea et l'eau.

Ajouter la gélatine ramollie. Réservez au bain marie.

Au dernier moment, poêlez les légumes à l'huile d'olive pendant 5 grosses  minutes.

Dans une assiette, disposez les tranches de boudin ainsi que les légumes.

Finissez en nappant le tout de jus de Pika Berdea et servez aussitôt.

Bon appétit !

Découvrez le charme de la Ferme gourmande au coeur des montagnes, le raffinement des délicieux mets préparés par Henri Amestoy et l'accueil chaleureux de son épouse Alexandra.

 Très prochainement, nous diffuserons sur notre site et sur notre page Facebook, un film d'une recette inédite d'Henri Amestoy qui cuisine du Boudin basque Pierre Oteiza et de la sauce Pika Gorri : une recette étonnante qui émoustillera vos papilles !

Pour 6 personnes

Pour 6 amuse-bouches :
250 g de boudin basque
5 g de gélatine
6 cuillères à soupe de sauce Pika Berdea
2 cuillères à café de miel
2 cuillères à soupe d'eau
100 g de sommités de chou-fleur cuits
Sel, huile d'olive