Henri Amestoy de la Ferme Gourmande nous concocte une recette haute en couleurs et originale à partir du boudin basque et de la sauce Pika Berdea.

La veille, préparation de la sauce Pika Berdea :

Versez la sauce Pika Berdea dans une casserole, faîtes chauffer sans la cuire. Rajoutez le miel que vous mélangez à la sauce Pika Berdea.

Rajoutez les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide.

Versez ce mélange dans des petits moules. Réservez pendant 12h.

Préparation de la pâte sablée :

Mixez le beurre ramolli avec l'eau, la farine et la fécule de pomme de terre tamisées, le sel et l'oeuf battu afin d'obtenir un mélange homogène. Formez une boule et laissez reposer pendant 2h.

Etalez la pâte sur le plan de travail. Réalisez des rectangles à l'emporte-pièce. Faîtes cuire les fonds de tartelette pendant 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.

Lavez et préparez les petits légumes, faîtes-les cuire dans de l'eau, du beurre, du sel et du sucre. Rajoutez les tomates cerises en fin de cuisson seulement.

Portez à ébullition tandis que vous couvrez de papier sulfurisé.

Démoulez les préparations (en forme de galette) de gelée à la sauce Pika Berdea.

Cuisez de grosses tranches de boudin dans une poêle bien chaude. Disposez une galette de gelée à la sauce Pika Berdea sur chaque tranche de boudin.

Enfournez pendant 30 secondes afin de faire fondre la gelée dans le boudin grillé.

Dressez 2 fonds de tartelette dans une assiette, le boudin laqué, les petits légumes et les sauces.

Ce mélange de douceurs salées, sucrées, acidulées émoustillent vos papilles et explosent en bouche.

Dans un cadre magnifique, rejoignez la table d'Henri et son épouse Alexandra au restaurant La Ferme gourmande à Ossès, maison Landaburia (64780)

Réservez au 05 59 37 77 32

restaurant-fermegourmande.com

Pour 2 personnes

Pour la Gelée de sauce Pika Berdea :
200 g de sauce Pika Berdea
50 g de miel
5 g de gélatine

Pour la pâte sablée :
138 g de farine
69 g de fécule de pomme de terre
124 g de beurre
32 g d'eau
5 g de sel
15 g d'œuf

oignons grelots
radis
tomates cerises